Food and more
Quando siamo entrati da Osaka (www.milanoosaka.com), io e Giada ci siamo guardati in faccia e abbiamo detto: “C’è profumo di Giappone!“. Perché dopo che sei stato nel Paese del Sol Levante è difficile ritrovare quei profumi e quelle sensazioni che può offrire la cucina giapponese. Invece da Osaka scatta la magia: è il modo migliore per iniziare un’esperienza culinaria, non trovate?
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A pochi minuti a piedi da corso Garibaldi e corso Como, in viale Francesco Crispi 15, ha aperto un piccolo café dedicato alla colazione in stile giapponese. È Matcha (www.machacafe.it), localino che prende il nome dal più famoso e virtuoso tè giapponese.
Tra i tavoli di legno chiaro, spicca il verde dei bonsai e di questo tè tanto amato in Sol Levante, che domina un menu dedicato quasi tutto alla colazione: 5 preparazioni a base di macha (macha cold, iced latte, cappuccino, latte, milkshake), con prezzi che variano dall’1,50€ ai 4€ del milkshake e l’immancabile caffè per chi proprio non può fare a meno della bevanda più amata dagli italiani. In accompagnamento, dolcini di svariato tipo a base, ovviamente, di macha, fatta eccezione per i croissant (macha cheesecake, cake, tiramisù, muffin, pancake dolci e salati, gelato) e un paio di proposte salate (croissant e pancake): 1,50€ il croissant classico, dolci a 3€ così come il gelato, pancake 5 o 7. Interessantissime anche le bowls: mix di yogurt, frutta, cereali, semi, miele e via dicendo a5/5,50€. Non mancano poi spremute e centrifughe, proposte a 3,50/4/4,50€ a seconda della tipologia, per chiudere la nota healthy di questo angolino japanese style. A corollario di tutto, qualche proposta per il pranzo, a base ovviamente… di cibo giapponese! Sushi, classico e in versione anche vegetariana e vegana, chirashi (10€), tartare (5), insalata (5), temaki (4) e roll (6), con la possibilità di comporre la tua sushi box da 8 pezzi (1€ al pezzo) con un pezzo in omaggio.
A me è piaciuto moltissimo e ci tornerò sicuramente per assaggiare qualche dolcino e, perché no, anche per il pranzo. Anche perché, guardate qui sotto, non è un posto magnifico?
C’è un’oasi verde, nel cuore di Brera. Un’isoletta di pace, serenità e fantastico cibo giapponese (giapponese vero) che si fonde con i sapori e le note di cocktail sapientemente preparati. È il Sushi B, un ristorante di sushi e non solo, con tanto di giardino verticale, davvero degno di nota.
Personale qualificato, materie prime selezionate e freschissime e originalità sono i punti di forza: 5 chef giapponesi e 6 italiani - guidati dall’executive chef Niimori Nobuya - giapponese doc naturalizzato italiano, propongono sia una cucina giapponese tradizionale sia un fusion di alta qualità. Il tocco in più, quello che fa la differenza, lo dà il barman, Alessandro Avilla, ex Dry, che gestisce oltre 250 alcolici tra distillati e liquori. Ultimo ma non meno importante nome del team, Marco Mazzilli, il direttore, che ha selezionato più di 400 etichette per la carta di Sushi B, con un’ampia selezione di saké.
Con questa ampia offerta, Sushi B si propone sia per il pranzo di lavoro (con una bento box eccezionale), sia per l’aperitivo e la cena.
Ho assaggiato la Bento Box - disponibile anche in versione vegetariana - e l’ho trovata davvero fantastica: antipasto, insalata, secondo, 3 pezzi di sushi, 4 pezzi di uramaki e zuppa di miso, pesce freschissimo, che si scioglie in bocca, carne morbidissima, insalata saporita e variegata. Ho assaggiato anche la tempura: un fritto eccezionale.
Entusiasmanti sono anche i cocktail di Alessandro Avilla: oltre ai classici, Avilla propone dei mix con ingredienti che richiamano fortemente l’Oriente. Alessandro è preparatissimo e se avete esigenze particolari potrà creare per voi un drink apposito: ho assaggiato i cocktail dalle note orientali che propone (vi consiglio lo Shinkansen e il Caosmopolitan, affumicato al lemongrass) ma con un analcolico perfettamente dosato ha saputo davvero sorprendermi.
Per la cena sono previsti due menù degustazione: tradizionale e creativo, da 6 e 8 portate. Imperdibile la selezione di sushi creativo, dove ogni pezzo è realizzato a mano al momento e sul bancone apposito si può mangiare e assistere alla preparazione. In carta, anche piatti speciali e i secondi di pesce come l’hamburger di tonno alla Teppanyaki con uovo marinato, salsa di soia 6 ore e dressing Sushi B, “Karaaghe” di rana pescatrice con friggitelli e salsa ponzu, le cappesante americane con asparagi arrostiti, profumo di burro di Normandia e salsa di soia. Per i secondi di carne, imperdibile il filetto di Wagyu alla Teppanyaki, come l’arrosto di petto di anatra “Mulard Lafitte” con foie gras di anatra al profumo di sansho. E per i golosi che non vogliono rinunciare al dolce - non proprio un’abitudine giapponese ma una golosità molto cara a noi italiani - ci sono i dessert del pasticcere Bruno Manganaro, ex Park Hyatt, Trussardi alla Scala e Grand Hotel Et de Milan.
Scordatevi i prezzi dell’all you can eat e tenete ben presente che qui è tutta un’altra cosa: cibo e location fanno davvero la differenza. Se volete provare del cibo giapponese vero in un ristorante bello e raffinato, questo è il posto giusto per voi. Armatevi solo di un po’ di pazienza: l’arte giapponese richiede tempo.
Pochi posti sono in grado di farmi pensare “è troppo buono, voglio tornarci domani!”, scatenando il delirio dei miei sensi. Uno di questi, con mia immensa sorpresa, è Temakinho, temakeria che a Milano si trova sia lungo il corso del Naviglio che in Brera. L’ho assaggiato solo ora, dopo tanto tempo dall’apertura. Fino ad oggi non capivo perché tutti ne parlavano così bene. Pensavo fosse il solito locale fighetto che va tanto di moda a Milano. E invece Temakinho ha saputo sorprendermi con degli accostamenti azzeccatissimi e un’ottima qualità.
Brera - gli interni
Dove si trova: Ripa di Porta Ticinese, 37, zona Navigli; Corso Garibaldi, 59, zona Brera
www.temakinho.com
Tipologia del locale: nippo-brasiliana
GLI SPAZI: Il ristorante di Brera, quello che abbiamo provato noi, ha un ampio spazio interno e un bello spazio esterno sempre ffollato nella stagione estiva. L’arredamento è colorato, sulle tinte dell’azzurro, rustico ma molto luminoso, in pieno stile brasileiro.
Camarao carioca
IL CIBO: Le stesse pietanze si può decidere se prenderle in formato temaki o in formato roll. I temaki, parola di Eat it! sono qualcosa di sensazionale. Grande qualità, prodotti freschi, accostamenti proposti azzeccatissimi per un’esplosione di gusto senza eguali. Consigliatissimo il camarao carioca, con gamberi impanati, tartare di surimi e mango: frittura leggera, mango strepitoso, un abbinamento vincente. Infine, abbinate al vostro temaki un cocktail: l’esperienza dei barman saprà conquistarvi.
I PREZZI: Non è a buon mercato, ma perfettamente in linea con tutti i sushi bar milanesi. Una porzione di temaki va dai 6 agli 8 euro. I roll, invece, più cari, vanno dagli 8,50 a 12, fino ad arrivare ai 15 per quelli più speciali. Dai 9 ai 13, invece, i piatti con le marinature e le tartare.
ALTRO: Personale sempre gentile e con il sorriso sulle labbra. Acqua gratis, coperto 1,50 a testa.
Prendete un locale aperto da qualche anno. Aggiungete un trio di gestori lungimiranti e desideroso di accontentare la propria clientela. Mescolate vigorosamente e otterrete un restyling degli spazi e della proposta gastronomica capace di rispecchiare la vocazione cosmopolita dei soci fondatori, pur rimanendo fedeli all’alta qualità della cucina giapponese che da sempre contraddistingue il Bento Sushi.
Dove si trova: Corso Garibaldi, 104, zona Porta Garibaldi
Telefono: 02 6598075
Orari: tutti i giorni 12.30 - 15.00 e 19.00 - 24.00
http://www.bentobar.com/
Tipologia del locale: sushi restaurant & bar
GLI SPAZI: L’arredamento del locale è stato riformulato secondo uno stile urbano e internazionale. In 120 m² sono racchiusi un bar, un bistrot e un ristorante in cui legno, cemento, ferro coesistono in una originale alternanza di stili, con tocchi particolare disseminati ovunque: al piano superiore spiccano due nasse da aragosta originali, al piano inferiore le pareti sono rivestite da una carta da parati di grandi dimensioni che raffigura la mappa di un’area metropolitana.
L’illuminazione è suggestiva grazie alle scritte al neon “Eat me” e “Drink me”, citazioni da Alice nel paese delle meraviglie e alla favolosa lampada Vertigo disegnata da Costance Guisset.
IL CIBO: L’indiscussa qualità della cucina si arricchisce. Accanto al sushi, al sashimi e alle proposte della Bento Experience, fanno la loro comparsa i piatti slow cooking cotti a bassa temperatura - inferiore a 75°-, firmati dallo chef Andrea Alfieri. Un metodo di cottura innovativo, ma in realtà perfetto per le antiche tradizioni della cucina orientale, che prevede cibi crudi o poco cotti, affinché le materie prime conservino tutte le loro caratteristiche naturali e i sapori si armonizzino senza confondersi.
Ma le novità non si fermano alla sola cucina: anche per l’aperitivo, tutte le sere, dalle 18.30 alle 24 avrete a disposizione le Bento Tapas e il Bento Ginto. La prima una selezione di assaggi dalla cucina. Il secondo un inno alla mixologia: cinque gintonic realizzati con cinque gin in abbinamento a cinque diverse acque toniche.
L’offerta del menu è veramente infinita. Cosa abbiamo apprezzato maggiormente durante la nostra ultima visita? Un eccezionale Gin Mare + 1724 tonic con un tocco di rosmarino e basilico [Ringraziamento particolare a Niccolò Caramiello, bartender di talento] accompagnato a sushi, gamberi di Mazara, maialino cotto a bassa temperatura, polpettine di polpo e altre piccole delizie.
Rimane sempre eccezionale la carta dei vini.
I PREZZI: Le Bento Tapas costano 5-7 € accompagante da un cocktail o dai unbicchiere di vino a 6-8 € oppure da un Bento Ginto a 9-10 €. Invece se volete fare un pasto completo spenderetre approssimativamente 45 € , esclusi i vini.
Trovate il menu, completo di prezzi, sul sito del locale.
ALTRO: Diamo i numeri del Bento nel 2013? 11 nazionalità diverse del personale; 132 risposte negative alla domanda “Ma fate l’all you can eat?” 2.137 litri di salasa di soia consumata; 23 recensioni su giornali; 37.855 paia di bacchette utilizzate; 7.520 km percorsi per effettuare le consegne a domicilio; 1.423 litri di Gewurztraminer bevuti; 115 lampade cambiate; 389 bicchieri rotti; 151.356 singoli pezzi di maki consumati; 1.487 vini degustati per scegliere i 113 messi in carta; 97 i ristoranti visitati in vista del restyling di cui 42 in Giappone - dallo street food alle 2 stelle Michelin -.
Se avete voglia di magiare in un autentico locale giapponese che sembra uscito da cartone animato abbiamo provato per voi il sushi bar per eccellenza, che grazie alla recente ristrutturazione ha reso più comodi gli spazi senza perdere nulla in termini di qualità. Iniziate a pensare cosa mangerete e armatevi di santa pazienza aspettando il vostro turno. Se siete indecisi o impazienti potete sempre accomodarvi al ristorante dall’altra parte della strada. Il prorietario è lo stesso ma…
Dove si trova: Via Bartolomeo Eustachi, 17, zona Viale Abruzzi
Orario: lunedì 17.30 - 21.30, dal martedì al sabato 9.30 - 14.30 e 17.30 - 21.30
http://www.poporoyamilano.com/
Tipologia del locale: sushi bar giapponese
GLI SPAZI: Anche dopo la ristrutturazione del 2013 lo spirito del posto non è cambiato. Ridimensionato lo spazio deticato agli alimentari giapponesi (Poporoya significa appunto “nogozio del popolo”) aumenta lo spazio che funge da ingresso e luogo in cui dovrete scegliere rapidamente, incalzati da Mami – la mitica figlia di Shiro - cosa mangiare dal menù appeso sopra alla cassa. L’arredamento rimane in legno chiaro, si arricchisce di un ulterione, minuscolo, tavolo e di qualche sgabello in più davanti al bancone dove sta lavorando lui: Hirazawa Minoru, detto Shiro, diplomato presso la scuola di cucina Tsuji di Osaka, membro fondatore e presidente dell’Associazione Italiana Ristoranti Giapponesi. Colui che da più di 25 anni gestisce questo posto preparando del sushi buono da far commuovere. I cartelli in cui si ricorda di non scordare effetti personali e che è vietato scattare foto sono sempre scritti a mano e i ritagli di giornale anni Ottanta e Novanta che addobbavano le pareti non sono scomparsi sono ma sono solo custoditi in teche.
Dimenticate tovaglia e anche tovagliette di carta, confort, intimità. Siate pronti a finire di mangiare e capire che dovete liberare il tavolo molto rapidamente. Ma preparatevi a fare una vera esperienza culinaria e culturale. Se non siete disposti a tutto questo nessun problema. Dall’altra parte della strada, al civico 20, c’è Shiro il ristorante dello stesso proprietario dove è possibile prenotare. Ma ricordate che il maestro Shiro è dietro al bancone del sushi bar e non al ristorante!
Incontrerete prettamente giapponesi - residenti a Milano e dintorni o di passaggio -, habitué e turisti stranieri con cui condividerete spazio e salsa di soia, per cui farete da catena umana passando i piatti dalle mani della cameriera e per i quali vi piegherete in strane posizioni pur di agevolare chi li sta servendo.
IL CIBO: Abbiamo assaggiato per voi di tutto in svariate visite. Sushi e sashimi sono semplicemente eccezionali grazie al pesce fresco che più fresco non si può. Inoltre il riso ha una cottura e un grado di pressatura completamente diversi rispetto a quello a cui siamo ormai abituati.
Meravigliosi e molto abbondanti i Nabeyaki udon - spaghettoni in brodo con verdure e gamberone, serviti in una ciotola di coccio - ! Io non ho trovato altro modo di mangiarli se non succhiarli dal piatto aiutandomi con cucchiaio e bacchette con grandi risate da parte dei miei commensali.
Tempura croccante fuori e morbida dentro e chirashizushi - fette di pesce crudo adagiate su una ciotola di riso, in cui avrete modo di scoprire ogni delizia - semplicemente divino.
Notevolissime le tortine di riso con gelato al thé verde e alla ciliegia ma non sottovalutate anche i dolci a base di fagioli rossi, vi stupiranno con la loro consistenza morbida. Una nota sulla salsa di soia assaggiata qui: saporita ma non eccessivamente salata.
I PREZZI: Modestissimi rispetto a qualsiasi sedicente giapponese-fusion del resto della città: in media 20 € a persona uscendo completamente sazi e deliziati.
ALTRO: Grazie alla recente ristrutturazione che ha ampliato gli spazi e rinnovato l’arredamento, Poporoya guadagna una stelletta in più e raggiunge il massimo dei voti.
Effettua anche preparazioni da asporto ma non dimenticate che in quel caso non sarà il maestro Shiro a prepararlo. Non accetta prenotazioni, bisogna mettersi in coda e portare pazienza.
Tutti sembrano piuttosto scontrosi e sono molto molto indaffarati, ma senza nessuna arroganza, anzi io mi sono sentita a mio agio grazie a questo trattamento familiare! Se per voi è la prima volta la cameriera saprà fare in modo che non ordiniate una serie di piatti che potrebbero riempirvi troppo, invitandovi a riconsiderare il vostro ordine.
Non trovate nessuna fotografia in questo post degli interni del locale o dei piatti: è espressamente vietato farne e noi ci siamo adeguati educatamente a questa regola. Non vi resta che andare a provarlo per convincervi della sua eccezionalità.
Bentosfera e Sushi Burger
Petunia, amante della misuratezza gastronomica dell’Impero del Sol Levante, è molto puntigliosa sulla cucina giapponese. Leggete cosa vi racconta oggi.
Ci eravamo già stati ma avendo avuto l’occasione di scendere nei dettagli di una degustazione guidata tra alcuni piatti della Bento Experience accompagnata da vino, birra e sake vi vogliamo raccontare quel che ci ha accolto da Bento Sushi, ristorante reso celebre dalla reinvenzione dei classici della cucina nipponica.
Per cominciare Hotate Kai una capasanta scottata adagiata sulla sua coquille Saint-Jacques e accompagnata da una julienne di cetriolo e del Salmone Tataki con salsa di miso e sake accompagnati dalle bollicine di un Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Col Vetoraz. In casi come questo ti rendi conto che è la scelta di materie prime eccezionali a rendere celebre e speciale un ristorante. La capasanta e il salmone erano ottimi, la loro naturale consistenza burrosa è stata valorizzata al meglio da condimenti delicati e abbinati impeccabilmente. Per me la cena poteva considerarsi chiusa qui tanto mi sono sentita appagata.
Ma proseguiamo con il D-Light, roll di salmone, hiyashi wakame,gambero cotto, mango servito con la sua salsa e accompagnato da una birra Kirin.
E il trittico di Miyako - tartare di capesante, avocado, tobiko nero, ikura, lime, salsa ponzu -, Iki - tartare di gamberi dolci, olio tarturafo, uova di quaglia, tobiko, cetriolo, riso - e Okinawa - anguilla giapponese grigliata, mango, ikura, riso – degustati sorseggiando un Takara Sierra Cold Sake. Ammetto che il sake non mi è mai piaciuto ma in questo caso si è trattato dell’abbinamento perfetto per valorizzare le capesante, il gambero e l’anguilla. (Cancellare dal libretto nero la voce sake. “Si – può – bere!” come direbbero in Frankenstein Junior).
Attesissimi la Bentosfera con tonno, salmone, branzino scottato e il piatto che da tempo mi incuriosiva e per cui Bento Sushi è famoso: il Sushi Burger! Un complesso di riso, salmone, tonno, avocado, tobiko accompagnato da una deliziosa salsa. Dimensione poco in linea con la misuratezza quasi filosofica del cibo giapponese: per mangiarlo è stato necessario distruggerlo poco elegantemente. Fruizione a parte, mix di sapori misurati e calzanti, accompagnati dal Riesling Les Hospices del 2008 di Gérard Neumeyer . Perfino io che notoriamente capisco poco o nulla di vini mi sono resa conto di quanto fosse, oltre che squisito, adatto ai sapori del piatto.
Per concludere un sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli (tanto per non sentir la mancanza delle Sicilia) profumato ma con una nota verde non troppo dolce, esattamente come piace a me, accompagnato dal liquore Zen23. Se andate pazzi per lo zenzero datemi retta e procuratevene almeno una bottiglia.
Arigato!
Facciamo una premessa. Il sushi non ci fa impazzire. Ed è proprio per questo che quando ci hanno detto che Bento faceva un menù BentoExperience, una cosa completamente nuova e diversa, ci siamo tuffati a provarlo pensando, finalmente, di trovare un qualcosa che finalmente facesse al caso nostro. E così è stato, anche noi possiamo dire finalmente di riuscire a mangiare sushi!! : D Certo, verso qualcosa abbiamo ancora un po’ di diffidenza, ma è bello sapere che, in fondo, era solo una questione di gusti diversi e che anche noi possiamo deliziarci di questo cibo.
Dove si trova: corso Garibaldi 104, zona Moscova
Tipologia del locale: sushi restaurant
GLI SPAZI: Non molto grande, sulle tonalità del nero e del rosso come il logo, raffinato ed elegante. Nella bella stagione si può anche mangiare fuori.
IL CIBO: Visto che noi non siamo assoluti esperti ci siamo affidati oltre che al nostro gusto, ovvio, all’esperienza di palati più esperti. Il sushi classico è ottimo, ne abbiamo assaggiato qualche pezzetto e, anche se non l’abbiamo provato da moltissime altre parti, ci fidiamo. Come dicevamo prima, invece, il menù BentoExperience ci ha letteralmente spiazzati e sorpresi. Ecco, con tanto di immagini, cosa abbiamo assaggiato:
ma le proposte sono tantissime, a nostro avviso, tanto prticolari che non si può non provarle. Noi, detto ciò, ci torneremo sicuramente.
I PREZZI: Vanno dai 4 euro in su, chiaramente dipende da cosa prendi. Il menu BentoExperience Deluxe con la degustazione di 26 proposte, costa 45 euro.
ALTRO: Personale disponibile e preparato. Interessante la grande varietà di bevande proposte.
Criticona culinaria e golosa impenitente, ama cucinare ma soprattutto.. mangiare! Era sempre la prima ad arrivare alla mensa della scuola. Read More…
