Food and more
Adesso anche Milano ha il suo Trapizzino. Dopo anni di attese, finalmente il triangolino (o angolo) di pizza più famoso del mondo, ideato da Stefano Callegari, è arrivato anche ai piedi della Madonnina. In via Marghera, al civico 12, si respira tutta la romanità che il trapizzino porta con sé: perché lo street food a base di pizza più famoso del mondo, non solo è buono, è anche l’appendice di quel modo di fare tipico della Capitale, fatto di battute pronte, sorrisi e tranquillità.
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Il titolo, lo so, è un po’ metafisico. Ma quando insieme al mio stomaco ho dovuto scegliere quale sarebbe stato il prossimo hamburger che avrei dovuto assaggiare, io non avevo un buon presagio dell’hamburger del Burger Wave, devo dirlo. Già, perché vi sembrerà pazzesco ma quando devo scegliere un ristorante, mi affido a Tripadvisor, Google immagini e al sito del ristorante/fast food, e le foto non mi facevano impazzire, anzi. Poi il tanto parlare che si faceva mi ha fatto decidere per andare finalmente a provarlo nella sede a me più comoda, quella di Porta Ticinese: il Burger wave Colonne (www.burgerwave.it).
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Hamburger burrata
L’amore, si sa, ha mille forme e colori: c’è chi ama il proprio animale da compagnia, c’è chi sposa se stesso (come si è sentito qualche giorno fa qui in Italia) o semplicemente ama un’altra persona. Io non giudico nessuno. Anche perché io vivo un amore sopra le righe: ebbene sì, sono innamorato dell’hamburger burrata di Baobab Burger Organico (facebook.com/BaobabBurgerOrganico). Sì avete capito bene, innamorato. Perché quando proverete per la prima volta l’effetto che un’ottima burrata fa insieme ad un hamburger, non vorrete mai più tornare indietro.
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Esterno dell’Antica Pizza Fritta - Zia Esterina Sorbillo
Arriviamo finalmente da Zia Esterina, la famosa pizzeria aperta da Gino Sorbillo alle spalle del Duomo e di Spontini. È il secondo punto vendita aperto dall’eclettico pizzaiolo napoletano, diventato famoso a suon di impasti con pasta madre e ospitate in TV. Questa seconda pizzeria ha una particolarità: fa solo “pizze fritte” che spesso, a torto, vengono anche chiamati panzerotti fuori dai confini campani.
Vi state chiedendo il perché del nome? Perché in origine questa pizzeria, a Napoli, era di Esterina Sorbillo “a signora re pizze fritte“, zia di Gino Sorbillo, che prima ha riaperto il locale a Napoli e ora cerca di esportarla anche a Milano.
Siamo andati a provarla dopo che per una vita abbiamo mangiato pizze fritte nei vicoli di Napoli e preparate al momento da “mammà”, quindi il nostro palato è davvero critico.
Dobbiamo dirlo: Zia Esterina fa una buona pizza fritta, soprattutto se raffrontata al suo prezzo. Tutte le pizze fritte presenti costano 3,50 €, davvero poco considerato che con una sarete sazi.
La pizza fritta di Zia Caterina a Milano
Il locale, che non ha posti a sedere, è molto semplice: si ordina, si aspetta che venga chiamato il proprio numero presente sullo scontrino ed ecco che vi viene data la vostra pizza da portare via. La coda può spaventare ma i pizzaioli presenti sono molto veloci e bravi e nel mio caso una decina di persone prima di me sono state tutte servite in una decina di minuti, un’attesa che viene poi ripagata. La frittura è la cosa migliore: la pizza non risulta unta, si digerisce facilmente, sazia ma non appesantisce.
Promossa a pieni voti allora? Purtroppo no. Perché la pizza, seppur d’asporto e quindi indubbiamente preparata con questa filosofia, è un po’ vuota al suo interno. Prima di arrivare ad assaggiare il ripieno tocca arrivare quasi a metà calzone fritto, quasi stufi di mangiare solol’impasto vuoto.
Però bisogna dire che a quel prezzo saremmo sorpresi di avere un panzerotto che scoppia di mozzarella di bufala o salame, siamo sinceri.
Come dicevamo le pizze fritte in menu sono 4, tutte preparate con farina tipo 0 e gli ingredienti sono i classici della pizza fritta: provola di bufala, ricotta di bufala, pomodori biologici San Marzano dop, cicoli, salame napoli, prosciutto cotto. Noi abbiamo provato quella con il salame e quando si arriva al ripieno la promozione è a pieni voti, giudicate anche voi, da questa fotografia qui:
Il ripieno della pizza fritta di Zia Caterina
Oltre alla carne c’è di più.
Una volta tanto parliamo di hamburger che non sono a base di carne ma che meritano comunque attenzione. Sono quelli del Flower Burger - veganburgheria (www.flowerburger.it), panini ben fatti e con un prezzo interessante per chi vuole provare qualcosa di diverso e buono o per chi, più semplicemente, è vegano.
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Gli hamburger sono una cosa seria e Milano è forse una delle città più attente e che offre maggiore scelta per un panino di qualità. Per questo quando vado a provarne uno sono molto esigente, lo ammetto. Sono andato a provare Tizzy’s N.Y. Bar & Grill, visto che spesso appare nelle più diffuse classifiche che parlano di hamburger a Milano, però… Però non è così fantastico.
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Il sogno della mia vita è girare per il mondo come il ragazzo che faceva “Man Vs Food” per provare panini, pizze e specialità di ogni parte del Mondo. Non ho pregiudizi di nessun tipo e nemmeno particolari tabù alimentari (tranne per gli insetti, devo dirlo). Questo mi spinge a provare davvero tutto e a trovare così anche delle belle sorprese.
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Sì sembra una battuta, ma quando sono andato a mangiare questo panino con mia moglie, dopo qualche morso le ho detto davvero: “Questo panino è fatto davvero bene!“.
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A due passi dalla stazione di Porta Genova e dal Naviglio, c’è un localino che definire un gioiello, forse, è davvero riduttivo. Si chiama Bis e la sua specialità sono i panzerotti pugliesi. I proprietari dicono che hanno chiamato il loro locale Bis perché per fare i loro mini panzerotti utilizzano un antico attrezzo della tradizione pugliese che può tagliare una coppia di panzerotti alla volta, e infatti i loro panzerottini vengono serviti due a due. Io, invece, dico che si chiama Bis perché sono così buoni che, sicuramente, appena finiti i primi due, ordini un’altra coppia.
Il punto di forza di Panzerotti da Bis? La tradizione. «In cucina non ci sono cuochi professionisti - spiega Antonio, il proprietario - ai fornelli ci siamo semplicemente noi, che proponiamo alla clientela i panzerotti fatti con la ricetta della mia nonna, che ci tramandiamo in famiglia da più di un secolo», racconta. E il sapore di una ricetta provata, riprovata e collaudata si sente davvero tutto. E poi l’onestà e la gentilezza, ingredienti da non sottovalutare, anzi, forse proprio gli ingredienti principali di questo mix perfetto.
Dove si trova: corso Colombo, 6, zona Porta Genova
www.bispanzerotti.it
tel: 0245477854
GLI SPAZI: Stile rustico ma curato nei dettagli, Bis ha un arredo davvero carino. Ha il potere di farti sentire in un angolo tranquillo dell’entroterra pugliese, con vista sulla campagna, ulivi all’orizzonte e sole che ti scalda le ossa.
IL CIBO: I panzerotti, proposti in formato mini e serviti due a due, sono deliziosi, per nulla pesanti e fritti alla perfezione: di olio nemmeno una traccia. Si possono anche prendere di due gusti diversi. Vengono proposti con il classico ripieno pomodoro e mozzarella o con alternative più insolite, come carne, stracciatella o cime di rapa. Buone anche le tielle: io ho provato quella con patate riso e cozze e l’ho trovata davvero gustosa, oltre che di una porzione giusta, né troppo né troppo poco. Infine, io e marito abbiamo ceduto al peccato di gola e abbiamo diviso un pasticciotto classico, crema e amarena: buonissimo, molto molto di più di tanti pasticciotti che ho mangiato in Puglia! In menu, anche limmancabile focaccia barese, le pizzette sbagliate - fatte con la pasta dei panzerotti - i tortini di melanzana, la parmigiana, la pizza di patate, le friselle, la burrata, il tagliere di salumi, sottaceti e puccia calda e il classico tiramisù.
IL PREZZO: Pieno centro di Milano, prezzi pugliesi. La coppia di panzerotti, a seconda ella tipologia, costa 3/4 €. Il trancio di focaccia 2 €, 10 intera. Pizzette sbagliate 3 € a coppia, Fetta di tortino 4 €, intero 13. Le tiele costano 9 €. Burrata 6, mozzarella 4. Tagliere 13, friselle 4, insalata mista 5. Tiramisù 4 €, pasticciotto 2,50. Coperto 1 €.
ALTRO: Accettano ticket, ma non elettronici. Aperto sia a pranzo che a cena.
La mamma è sempre la mamma.
E, salvo qualche raro caso, i piatti della mamma - soprattutto per noi italiani, abituati alla buona cucina - sono unici e inimitabili. Perché nei cibi dell’infanzia, ritroviamo sempre il confortevole ricordo di un momento felice passato.
La lasagna solitamente è uno di quei piatti intoccabili. Ebbene, Sorry Mama, riuscirà a sorprendervi. La prima lasagneria di Milano ha una formula vincente ma, soprattutto, delle grandi lasagne.
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Criticona culinaria e golosa impenitente, ama cucinare ma soprattutto.. mangiare! Era sempre la prima ad arrivare alla mensa della scuola. Read More…