Cous Cous vegetariano

Quando arriva l’estate si accende la mia voglia di piatti freschi e gustosi, primo fra tutti il cous cous vegetariano. Se preparato bene (e con i giusti accorgimenti, in questo caso i preziosi consigli della nostra amica Giorgia), è davvero un’ottima alternativa all’insalata di riso o alla pasta fredda.

Ingredienti (per 4 persone):

– 400 grammi di cous cous
– 1 melanzana
– 1 carota
– 2 zucchine
– 1 peperone
– 7/8 pomodori datterini
– olio extra vergine di oliva
– sale
– limone
– menta
– basilico
– ½ cipolla rossa di Tropea
– burro

Preparazione: Per prima cosa lavate, asciugate e tagliate a pezzetti piuttosto piccoli la melanzana e poneteli in un colapasta per almeno un’ora e coperti di sale in modo che perdano la propria acqua e quindi il sapore amaro. Iniziate a preparare il cous cous mettendo 400 ml di acqua in una pentola larga e capiente e portatela a ebollizione con un cucchiaino di sale. Aggiungete il cous cous e due cucchiai di olio mentre mescolate e spegnete il fuoco. Livellate bene il cous cous e lasciate riposare il tutto 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.

A questo punto aggiungete un pochino di burro e riaccendete il fuoco per un paio di minuti mentre mescolate. Successivamente ponete il cous cous in una ciotola larga e con forchetta e coltello sgranatelo bene dopo aver aggiunto il succo di 3 limoni e alcune foglie di menta (se poi vi sembra grumoso, aggiungete un po’ d’olio). A questo punto lavate e tagliate a cubetti le zucchine, la carota e il peperone. In una padella capiente far andare poi 5 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente per poi unirvi le verdure, tranne le melanzane che andranno fritte in una padella a parte, visto che precedentemente salate. Zucchine, peperone e carota vanno salati e lasciati andare per una quindicina di minuti. Una volta dorate, toglietele dal fuoco e unite le melanzane. Lasciate raffreddare il tutto mentre tagliate in piccoli pezzi i pomodori datterini. Quando le verdure sono ormai tiepide, potete unirle al cous cous, per poi mettervi al centro i pomodorini e intorno il basilico. E il piatto è pronto.