Frolla alla tonka con crema al cocco, lime e lamponi

Ingredienti (per uno stampo da 22cm):

per la frolla

• 300g di farina 00
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 2 pizzichi di sale
• 1 fava tonka (o vaniglia, se si preferisce)

per la crema:

• una latta di latte di cocco (400g)
• 35g di amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 1 lime
• lamponi a piacere

Preparazione:

1. Mischiare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere mezza fava tonka grattugiata.
2. Aggiungere il burro freddo spezzettato e sfarinare con le mani, velocemente. In alternativa, frullare tutto con il mixer.
3. Aggiungere l’uovo, ottenere un composto omogeneo, formare un panetto e mettere la frolla in frigorifero per almeno un’ora.
4. Cuocere la frolla in bianco a 175° fino a leggera doratura.
5. Mischiare l’amido di mais con lo zucchero, aggiungere l’uovo e mischiare molto bene.
6. In un pentolino, portare il latte di cocco al primissimo bollore, versare il latte di cocco sul mix di farina, zucchero e uovo, mischiare bene e rimettere sul fuoco.
7. Cuocere a fuoco lento continuando a mischiare fino a che la crema non si sarà addensata molto bene.
8. Aggiungere la scorza di un lime grattugiato e mischiare ancora bene.
9. Far raffreddare la crema in frigorifero, coperta da pellicola.
10. Una volta fredda la crema, versarla nel guscio di frolla.
11. Decorare con i lamponi, una grattugiata ancora di lime e, a piacere, un po’ di cocco rapè (io ci ho messo anche qualche fogliolina di menta).
12. Far riposare in frigorifero almeno 3/4 ore.