Risotto zucca, funghi e nocciole

L’autunno in un piatto io me lo immagino proprio così: un cremosissimo risotto zucca, funghi e nocciole.

Questo risotto per me è la perfetta rappresentazione di questo periodo, fatto di alberi dalle chiome d’oro, pioggerellina fine, le prime sciarpe, profumo di caldarroste e piatti confortevoli, che scaldano il cuore. Oltre al mio naso rosso, che puntuale arriva con i primi freddi.
Se chiudo gli occhi, io non posso immaginare di desiderare altro che un piatto cremoso e fumante come questo.

Ingredienti (per due persone):

• 200g di riso carnaroli
• 200g di polpa di zucca
• 1 manciata di porcini secchi
• 20 nocciole tostate spezzettate
• 1l di brodo vegetale
• 60g di burro
• 1 filo d’olio evo
• sale
• grana grattugiato

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a pezzetti e portarla a cottura nel brodo insieme ai funghi secchi: sarà pronta quando sarà morbida.
2. Scolarla, salarla, frullarla e metterla da parte.
3. In una pentola, far tostare il riso con un filo d’olio per un paio di minuti.
4. Aggiungere i funghi, un po’ di brodo, salare e portare a cottura aggiungendo brodo poco a poco.
5. A metà cottura, aggiungere la zucca e regolare di sale, se necessario.
6. Raggiunta la cottura, spegnere il fuoco: mi raccomando, il riso dev’essere piuttosto cremoso, “all’onda”.
7. Aggiungere il burro e una spolverata di grana e mantecare bene.
8. Aggiungere gran parte delle nocciole e mischiare. Decorare con le nocciole rimaste e servire.