Crespelle light alle verdure estive

Cucinare con il caldo, anche per chi ha una grande passione per la cucina, è sempre un’impresa. La voglia di accendere i fornelli è poca, e del forno non parliamone nemmeno. Ma non si può sempre mangiare cose crude: le ricette più sfiziose, seppur light, richiedono un minimo di cottura. Come risolvere la questione? Ve lo dico io: con una padella che mantenga le alte temperature e permetta di cucinare con pochissimi grassi.
Lagostina, che sa della mia passione per le pentole in pietra (antiaderenti ma senza quel rivestimento delle classiche), mi ha regalato una padella Lavinia, con rivestimento in Antiaderente Meteorite® Mineral extra resistente: è super perfetta per la cucina light! Pochissimi grassi, super gusto e antiaderenza totale.
Ci ho preparato insieme a futuromarito questa ricettina che abbiamo ideato facendoci ispirare dalle bancarelle di frutta e verdura del mercato della nostra città. Ne è uscito un piatto sanissimo, fresco, gustoso e leggero. Lo rifaremo senza dubbio tante altre volte!

(P.s: Potete rifare il piatto anche in inverno! sostituendo le verdure qui sopra con altre verdure di stagione)

 

Per le crespelle (4 per una padella da 26 cm di diametro):
– 200ml latte
– 100g farina setacciata
– 1 uovo

Per il ripieno:
– 2 zucchine piccole o 1 grande
– 6 pomodori datterini
– 6 fiori di zucca
– 100g di primosale di capra (va bene anche il classico)
– 2 rametti di menta piperita
– 1 rametto di timo
– 1 rametto di maggiorana
– sale qb
– 3 fette di porro

il tocco in più…

Futuromarito ha arricchito il ripieno delle crespelle con delle piccole zeste di limone caramellate.
Ha usato:
– zeste di mezzo limone fatte con il pelapatate
– 20g zucchero
– 20ml acqua

In un pentolino ha fatto bollire zucchero e acqua. Ha tagliato a coltello delle striscioline sottili di zeste e le ha buttate nell’acqua e limone. Appena diventate lucide le ha tolte con un colino e le ha fatte asciugare sulla carta forno.
In alternativa potrete grattugiare nel ripieno la buccia di mezzo limone non trattato.

Preparazione: in una ciotola capiente, sbattete insieme farina, latte e uovo. Otterrete una crema: lasciatela riposare un’oretta in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno delle crespelle. Tagliate le zucchine a tocchetti piccoli; togliete il pistillo ai fiori di zucca e tagliateli a striscioline. Nella pentola Lavinia, versate un goccio d’olio: con questa pentola ne servirà pochissimo, con le altre un po’ di più. Fate soffriggere il porro. Aggiungete le zucchine, salatele e fatele saltare per una ventina di minuti. Dopo 5 minuti circa aggiungete un goccio d’acqua e continuate a cuocere.
Nel frattempo fate un trito con le erbe.
Aggiungete alle zucchine i fiori di zucca e i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete le erbe tritate. Mischiate bene, togliete dalla pentola e lasciate raffreddare a parte. Una volta tiepide le verdure, tagliate il formaggio a cubetti, aggiungetelo alle verdure, così come il limone, e mischiate bene. Il vostro ripieno è pronto.
Ora facciamo le crespelle. Pulite la padella (queste padelle si puliscono velocissimamente!) e fateci sciogliere un piccolissimo pezzetto di burro (come sopra, se usate altre padelle ci vorrà molto più burro), avendo cura, una volta sciolto, di ungere tutta la padella.
Appena la pentola sarà calda, con un mestolo versate il composto per le crespelle nella padella avendo cura di muoverla per far sì che la pastella ricopra tutta la superficie. Fate cuocere da ambo i lati e fate lo stesso con il resto dell’impasto.
E tutto pronto. Ora dovrete solo farcire la vostra crespella e decidere come chiuderla. Noi abbiamo scelto di fare un saccottino, ma è bella anche arrotolata, chiusa a triangolo… sbizzarritevi! 🙂