Troccoli con spada e bottarga

A voi piace la bottarga? A me moltissimo! Nel nostro frigo non manca mai. Vi suggerisco una ricetta veloce e facile con una pasta di semola di grano duro che mi piace tanto quanto: i troccoli del Pastaio Maffei –che uso da parecchi anni con grandi soddisfazioni-!

Ingredienti (per 4 persone):

– 500 gr di troccoli del Pastaio Maffei
– ½ cipolla
– la buccia di un limone tagliata a zeste
– Olio evo
– Sale
– 500 gr di pesce spada
– 40 gr bottarga
– 20 pomodori datterini ben maturi
– prezzemolo

Preparazione: In una pentola bassa e larga, poi vi servirà per far saltare i troccoli, scaldate poco olio evo e aggiungete la cipolla tritata finemente con la mezzaluna e la buccia di limone. Fate cuocere il tutto a fuoco bassissimo per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungere un pizzico di sale.
Incidete la buccia dei pomodori datterini e mettere nella pentola con il soffritto. Cuocete coperto sempre a fuoco molto basso.
Tagliate il pesce spada a tocchi di circa 1,5 cm e fatelo saltare in una pentola antiaderente con poco olio evo a fuoco molto vivo, fino a farlo imbrunire leggermente.
Scaldate l’acqua e fate cuocere i troccoli.
Grattugiate con la grattugia Microplane la bottarga. Una metà la aggiungerete ai datterini a fuoco spento, con un cucchiaio d’olio a crudo, l’altra la terrete da parte. Aggiungete al sugo un cucchiaio d’acqua di cottura per ammorbidirlo se necessario, poi il pesce spada e mescolate con delicatezza.
Tritate un po’ di prezzemolo con la mezzaluna.
Scolate i troccoli, fateli saltare in padella. Aggiungete la bottarga rimasta e il prezzemolo.
Gustate accompagnando con un bel bicchiere di Vermentino di Gallura, possibilmente in riva al mare. Anche noi foodblogger facciamo dei piccoli sogni ad occhi -e bocca- aperti.