Yin e yang di riso e gamberi con involtini di kataifi

Eccoci di nuovo qui con la ricetta del mese abbinati ai vini consigliatici da Fernando di Winexplorer. Questa volta, di fronte ad un delizioso, Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC 2010 dei Conti di Buscareto ci siamo sbizzarriti con una ricetta creativa, ispirata alla filosofia cinese, più precisamente ai concetti di Yin e Yang. Due tipi di riso, uno bianco e uno nero, richiamano la rappresentazione del Taijtu. tra di loro, dei deliziosi gamberi in pasta kataifi con un dolce sciroppo. Un piatto divino!

Per lo sciroppo:

– 200ml di acqua
– 2 stecche di cannella
– 1 limone grattugiato
– 40g di miele
– 30g di zucchero

Preparazione: In un pentolino, far bollire insieme gli ingredienti, far restringere e lasciar raffreddare.

 

Ingredienti (per 6 porzioni):

– 1 filo di erba cipollina
– 3 fette di cipolla tritata fine
– timo
– maggiorana
– olio qb
– 350g riso venere
– 350g riso carnaroli
– sale qb
– 250g di pomodori freschi
– 1 spruzzata di vino bianco
– 37 gamberi (12 per la pasta kataifi + 15 per il riso carnaroli + 10 per il riso venere)
– prezzemolo tritato

Preparazione: Pulire i gamberi (25 interi, gli altri lasciando le teste), far cuocere le 12 teste in 4 litri di acqua. Dividere il brodo in due pentole. Buttare il riso venere nel brodo di pesce con un po’ di sale, farlo cuocere e scolarlo a fine cottura. preparare un soffritto con le erbe, metà cipolla tritata fine e l’olio. Nel frattempo, scottare i pomodori in acqua bollente e pelarli. Tagliarli a pezzetti e aggiungerli al soffritto con una spruzzata di vino bianco. Frullare il soffritto ottenuto e ributtarlo nella padella spenta. Preparare un nuovo soffritto con la cipolla rimasta e l’olio, buttarci il riso carnaroli e farlo cuocere con il brodo di pesce rimanente salato a piacere.
Nel frattempo, stendere la pasta kataifi, avvolgervi i 12 gamberi sbucciati (con la testa), uno alla volta, e infornare a 180°. Saranno cotti quando la pasta diventerà colorata.
A 3 minuti dalla fine della cottura del riso carnaroli, aggiungere 15 gamberi sbucciati per intero e tagliati a pezzi.
Prendere altri 10 gamberi e aggiungerli al soffritto frullato. Unire il riso venere e far saltare il tutto in padella fino a cottura dei gamberi ultimata.
Impiattare con riso carnaroli, riso venere e 2 gamberi avvolti nella pasta kataifi e bagnati di sciroppo al centro. Buon appetito!